Por: Adoración Araiza
Ciudad de México (Rasainforma.com).- La gastronomía no deja de sorprendernos, en esta ocasión ha posicionado un platillo gourmet en el gusto de diversos comensales en países europeos y asiáticos, su consistencia ha predominado en el paladar de mucho, debido a que se puede degustar de una carne con menos grasa.
Lo cierto es, que la carne de este platillo es poco consumida en nuestro país, por lo que la mayor parte de su producción se exporta.
Se trata de guisados con carne de caballo, preparada en filete, en sashimi e incluso en una deliciosa hamburguesa, la pulpa de la parte trasera del equino son los cortes más demandados por el mercado europeo y asiático ya que su comercialización está en cinco dólares, la pieza 200 gramos en los supermercados europeos ronda los seis o siete euros.
En México la venta de este cárnico tiene un costo menor, el kilo se vende en un aproximado de 70 pesos, ante su demanda en el extranjero, solo cuatro establecimientos con certificación Tipo Inspección federal (TIF), que procesan carne de caballo han logrado exportar a países como Rusia, Bielorrusia, Kazajistán, Kirguistán, Egipto, Japón, Vietnam, Tailandia, Hong Kong y Suiza.
México cuenta con 12 establecimientos con dicha certificación en los estados de Coahuila, Aguascalientes, Chihuahua y Zacatecas.