Nombre del Chef
Germán García.
Lugar de origen
México, Distrito Federal.
Platillo favorito
Las pastas y carnes al horno, sobre todo los camarones, almejas, mejillones y el borrego.
Entre sus trabajos y reconocimientos destacan
-Mejor gerente de la empresa, durante su primer año de labor como gerente de la operadora Vips.
-Kitchen manager de Applebees Morelia.
-Gerente certificado en Safe Serve.
Frase para inspirarnos
"No existe acto más feliz para mí que ver a mis comensales satisfechos y agradecidos por los alimentos provistos".
En el 2000, el chef Germán García emprendió su primer negocio de alimentos. Se trataba de un expendio de tamales gourmet, desafortunadamente un pariente le robó la receta y es hasta el 2015 que Germán retomó su proyecto de Tamales Gourmet, en la ciudad de Atlanta, con un amigo de la infancia llamado Arturo Adonnay, a quien reencontró a través de Facebook y a quien no veía desde hacía 30 años.
Germán es originario del Distrito Federal y trabajó en la Cadena Cicero propiedad de la señora Estela Morfín de Moctezuma, como capitán de meseros. Germán era quien atendía personalmente a María Félix cuando solicitaba servicio y que le prepararan Crepes Suzete en la mesa. Además, también llegó a atender a personalidades de la talla de Sinead O'connor, Peter Gabriel, Sting y músicos de Pink Floyd.
Comenta, que, en aquél tiempo, el chef Vicente Azanar, de origen Español, fue su inspiración.
"Era de la guardia de los que no enseñaban sino que tú debías aprender (…), yo soy lírico, me hice a lo largo de los años, tomé diplomados de conservación de alimentos y soy gerente certificado en Safe Serve".
No conforme con seguir aprendiendo y capacitándose, García también ha impartido clases en esta materia en un importante Colegio Culinario de Morelia.
Durante cuatro años, fue conductor de un programa de televisión, llamado Cocina Express, transmitido por Canal 13 de Michoacán. Este programa era en vivo y logró preparar más de mil 400 recetas ininterrumpidas, al mismo tiempo que era el chef ejecutivo de un restaurante Campestre en el Lago de Zirahuén que se ubica a 20 minutos de Pátzcuaro y en donde el 80 por ciento de los clientes son extranjeros. Con esa energía y dinamismo, García se desplazaba entre Zirahuén y Morelia para realizar su mejor faceta como chef, tanto en el restaurante, como en la televisión.
Sobre la decisión de emigrar a Estados Unidos, el chef comenta que la corrupción de nuestro país y especialmente la situación de violencia que se vive en Michoacán, fueron factores determinantes, pues veía que sus objetivos y el re-lanzamiento de su proyecto de negocio de tamales gourmet, tenía mayor probabilidad de éxito y seguridad, en la Unión Americana, donde radica desde el 2015.
"En este momento la comunidad hispana que me ha conocido me ha mostrado solidaridad y respeto, se ven cosas que en México no suceden porque ves claramente que aquí –la gente- desea que te vaya bien". El ciudadano americano, comenta Germán, reconoce más el trabajo artesanal de un tamal con ingredientes que representan un costo y una calidad inigualable.
"En este país la cultura les permite asociarse amigablemente con la gastronomía mundial pues tienen el recurso de viajar y comer en otros lugares. Es falso que los ciudadanos americanos solo comen papas y hamburguesas, al contrario; han venido a ser un parte aguas de tendencias y propuestas gastronómicas muy interesante".
Además del negocio de tamales gourmet, el chef Germán da asesorías a restaurantes de comida mexicana que desean reposicionarse haciendo cambios en su menú o estableciendo controles en el manejo seguro de alimentos.
