Complicada la zona del Obelisco a Lázaro Cárdenas, desde avenida Michelena con dirección a la salida a Quiroga, muy lento el avance, lo mismo para quienes van hacia calzada La Huerta y los que vienen de La Huerta al Obelisco.

 

Calzada Madero, a partir de la gasolinera Poza Rica y con dirección a la salida a Charo a vuelta de rueda el avance. En su cruce con Carpinteros de Paracho se intensifica. En sentido contrario hay mejor circulación. 

 

Bloqueada la avenida Madero, frente a Palacio de Gobierno, en ambos sentidos. Desde Morelos Sur hasta Abasolo 

 

Cerrado un tramo de la avenida Enrique Ramírez con dirección de Las Américas hacia Acueducto por obras de balizamiento, para salir deberá dar vuelta a la derecha por la calle Haití, la fila de autos avanza lentamente

Javier Plascencia e Hiroshi Kawahito mostraron el arte del ronqueo en Morelia en Boca

japones
Con el pescado prepararon platillos para la degustación de los cerca de 100 asistentes (Foto: ACG)
Por: Héctor Jiménez/@Hectorjjmm Morelia, Michoacán (MiMorelia.com).- El oceanógrafo Pablo Ferrer y los chefs Javier Plascencia e Hiroshi Kawahito encabezaron la demostración "El Arte del Ronqueo", en la que cortaron un atún de 38 kilos y lo prepararon en distintos platillos para el público de la séptima edición del Festival Morelia en Boca. Ferrer, quien se encargó de proveer el pescado originario de Baja California, explicó que se utilizó una técnica japonesa con la que primero se hizo un hoyo en la cabeza del atún para evitarle dolor y posteriormente se le realizaron cortes laterales para desangrarlo de una forma que se conservara de mejor manera la carne y el sabor. El chef Kawahito utilizó un cuchillo de cocinero común para cortar el pescado, pero explicó que en el arte japonés del "ronqueo" en ocasiones se utilizan espadas muy grandes y de doble cacha para cortar atunes de cientos de kilos, de los se utiliza su carne procurando no desperdiciar nada. En ese sentido, Ferrer detalló que la cabeza del pez puede hornearse y la carne que se queda en la espina dorsal del pescado se quita con cucharas y después se usa como ingrediente de tartas. Por su parte, el chef tijuanense Javier Plascencia añadió que el estado de Baja California cuenta con importantes insumos del mar (como el atún) y que en su mayoría son de exportación, pero en tiempos recientes los chefs locales han introducido algunos de estos productos a sus menús. Durante el evento las diferentes piezas del pescado fueron preparadas en platillos como a la plancha y en ceviche, y degustados por los cerca de 100 asistentes que acudieron a la demostración. [caption id="attachment_371978" align="aligncenter" width="640"] Kawahito utilizó un cuchillo de cocinero común para cortar el atún (Foto: ACG)[/caption]