Morelia, Michoacán (MiMorelia.com/Redacción).- Con una producción de más de 2 mil 400 toneladas de carne caprina en canal, Michoacán se posiciona a nivel nacional como el séptimo productor de este producto.
Rubén Medina Niño, titular de la Secretaría de Desarrollo Rural y Agroalimentario del Gobierno de Michoacán (Sedrua), destacó que, gracias a esta producción, en el sector pecuario ingresan 137 millones de pesos anualmente.
El titular de la dependencia refirió que en Michoacán los principales municipios que destacan en la producción de carne de chivo son los siguientes: Huetamo con 143 toneladas, seguido de Tumbiscatío, Paníndicuaro, Churumuco, La Piedad, Tanhuato, Tuzantla, La Huacana, Yurécuaro y Aquila.
De acuerdo a información publicada en el Servicio de Información Agroalimentario y Pesquero (SIAP), el año pasado en el país se produjeron más de 39 mil 390 toneladas de carne de caprino, destacando en primer lugar el estado de Zacatecas, con una producción superior a las 4 mil 656 toneladas.
Medina Niño sostuvo que actualmente existe una clara tendencia al consumo de carne y productos cárnicos bajos en grasa, específicamente, bajos en ácidos grasos saturados.
Dio a conocer que de acuerdo a información de la FAO, para obtener una nutrición saludable es necesario la ingesta de carne baja en grasas saturadas, es decir "carne magra" de manera regular, recomendando un consumo por persona de 33 kg al año. Es por ello que la carne de chivo es una buena alternativa y cumple como un alimento con todas estas características.
Por último, reiteró que la carne de chivo tiene en promedio 74% de ácidos grasos deseables, o mejor conocidos como buenos para la salud, mientras que valores inferiores se han reportado en la carne de vacuno y cordero, en un rango entre 63 y el 71% promedio.
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