Héctor Jiménez/@Hectorjjmm
Morelia, Michoacán (MiMorelia.com).- "Yo soy una persona que no creo en recetas, porque el sabor te lo dan los ingredientes y éstos pueden cambiar de aquí a Estados Unidos. Lo que busco es cómo voy a recrear esos recuerdos y esos sabores", compartió el chef Carlos Gaytán durante la conferencia "México, terreno común" en el Festival Morelia en Boca 2017.
Gaytán, quien es guerrerense de nacimiento y recibió una estrella Michelin en su restaurante Mexique de Chicago, ejemplificó que durante su viaje a Michoacán una cocinera tradicional le dio a probar un taco de guiso, que le gustó tanto que buscará la forma de reproducirlo con los ingredientes que tenga en Estados Unidos.
En la conferencia también participó el chef australiano asentado en Jalisco, Paul Bentley, quien coincidió en que resulta difícil realizar un platillo de otra parte del mundo sin los ingredientes originales, pero agregó que Baja California fue una grata sorpresa para él por la cantidad de insumos que ofrece.
El chef de origen mexicano consideró que uno de los mayores retos que tuvo en Estados Unidos fue "educar" a la población vecina sobre lo que es la "comida mexicana", ya que únicamente estaban acostumbrados a comida rápida como nachos y burritos.
En respuesta a una pregunta del público, Carlos Gaytán expuso que los restaurantes estadounidenses también han revalorado la comida mexicana, pues hay algunos que cuentan con varias estrellas Michelin y sirven platillos como lengua en salsa verde.
Como parte de la conferencia, el chef Bentley ofreció bocadillos de charcutería como los que presenta en su restaurante Magno Brasseire, mismos que incluían panceta, espalda de cerdo y carne de jabalí.
El australiano explicó que la charcutería es el oficio de "curar" la carne aplicándole sal y a través de un proceso que "se trata de paciencia ya que hay carnes que tardan hasta 19 meses en estar listas para llegar al plato del comensal", dijo.
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