Morelia, Michoacán (MiMorelia.com).- Como parte de su compromiso social y de vinculación para apoyar a los sectores de la sociedad que promueven el empleo y la generación de recursos económicos para Michoacán, la Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo (UMSNH) irá al apoyo de la Cadena Productiva Maguey Mezcal, a efecto de analizar en sus laboratorios la calidad de la bebida que se produce en el sur de Morelia y otros municipios para garantizar que cumplen con las especificaciones de la Norma Oficial Mexicana 070 de la Secretaría de Economía, además de brindar asesoría para la mejora de los procesos de producción de vinatas.

La Casa de Hidalgo recibió la formal petición de un grupo de productores de mezcal organizados en diversas agrupaciones para que reciban la asesoría de los académicos e investigadores nicolaitas, los cuales estarán en condiciones de realizar un trabajo de verificación química previo, lo cual contribuya a que los mezcaleros tengan la garantía de que el producto pasará las pruebas a las que es sometido en laboratorios nacionales, situación que les permitirá elevar la producción, con el correspondiente incremento en la contratación de personal para la cadena productiva de siembra, cosecha, procesamiento y venta.

Con la intermediación del diputado local Wilfrido Lázaro Medina, los productores aglutinados en el Comité Estatal del Sistema Producto Maguey-Mezcal de Michoacán y las diferentes uniones de Mezcaleros del Estado, solicitaron al rector de la UMSNH, Medardo Serna González, su intervención para recibir el apoyo científico de los nicolaitas, a través del análisis de lotes de la bebida en los laboratorios, situación que contribuirá a reducir los tiempos de espera y los costos que ello implica.

En visita a uno de los centros de producción mezcalera ubicado en la zona sur del municipio de Morelia, Serna González y Wilfrido Lázaro conocieron el proceso productivo y ofrecieron su respaldo para contribuir a que los mezcaleros eleven la producción, pues ello representará la generación de más fuentes de ocupación para los michoacanos, además de la llegada de recursos económicos al estado por la comercialización exitosa de la tradicional bebida no sólo en México sino en el extranjero.

Representados por Esteban Guzmán, José Pérez Rodríguez, José Guadalupe Pérez Toledo, Edelmira Alcauter, José Luis Sánchez, Raúl Cortés Cortés, Mario Rocha Corro e Isidro Rodríguez Montoya, los productores manifestaron su confianza en la máxima casa de estudios de Michoacán y explicaron que un análisis previo sobre la calidad del producto les permitirá tener la certeza de cumplir con la NOM 070 SCFI Bebidas Alcohólicas Mezcal Especificaciones, tomando en consideración que deben recibir la certificación de laboratorios acreditados que se ubican en la Ciudad de México, Guadalajara y Oaxaca, proceso que se torna lento y representa más gastos.

Medardo Serna destacó la calidad del personal y equipo que se tiene en los laboratorios de la UMSNH por lo que en dependencias como el Instituto de Investigaciones Químico Biológicas y la Facultad de Ingeniería Química se puede realizar el proceso de análisis previo que solicitan los mezcaleros, pues una de las funciones sustantivas de la Casa de Hidalgo es la investigación científica y la vinculación social para el desarrollo y crecimiento de Michoacán.