Morelia, Michoacán (MiMorelia.com / Andrea Hernández). – Con el propósito de consolidar un laboratorio de certificación de producto, este día se realizó la Firma de convenio de colaboración entre la Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo y el Comité Estatal del Sistema Producto Maguey Mezcal de Michoacán A. C., la cual fue atestiguada por el gobernador Silvano Aureoles Conejo.
Al respecto el rector nicolaita, Medardo Serna González indicó que el proceso de elaboración del Mezcal, que es un proceso histórico, ahora se está acompañando de conocimiento científico y tecnológico, pues hoy se está formalizado la colaboración que traerá múltiple ventajas para los productores artesanales de Mezcal.
Añadió que en reunión previa con los productores se supo que el problema actual es con los análisis de su producto previo a la certificación, debido a que se envía a Oaxaca para su realización por lo que el apoyo de la Casa de Hidalgo será en torno a ese tema, con lo que "la Universidad esta de nueva cuenta manifestando su voluntad de colaborar con el gobierno del estado para impulsar el desarrollo de la entidad".
Por su parte el diputado, Wilfrido Lázaro Medina resaltó que con este acuerdo se marca un antes y un después en la vida de los productores de Mezcal que en su mayoría heredaron de sus antepasados los conocimientos sobre la elaboración de esta bebida ancestral, de la cual dijo "me consta la necesidad que tienen de certificar su proceso de elaboración para trascender a estándares internacionales", dijo.
Añadió que con este tipo de colaboraciones se puede lograr apoyar a los mezcaleros en el mejoramiento de sus procesos productivos, de tal suerte que se logre posicionar a la entidad "que lo que es el tequila a Jalisco y el Mezcal a Oaxaca, lo sea esta bebida a Michoacán junto con el reconocimiento que se tiene como estado aguacatero, productor de berries y de muchos productos más", mencionó.
Emilio Vieyra Vargas representante del Sistema Producto Maguey Mezcal A. C., añadió que hoy se da un gran paso para certificar su producto bajo la norma Mexicana de acreditación convirtiéndose en el tercer laboratorio a nivel Nacional lo que simplificaría los procesos de certificación de la bebida "que se ha convertido en una bebida de consumo en todo el mundo y que ha crecido del 147 por ciento en 3 años".
Añadió que con esta firma se da un paso más a la meta de 50 mil litros certificados proyectada para el año 2017, por lo que resaltó el apoyo de la Universidad Michoacana que en un futuro podrá encaminarse también a temas de mercadeo de su producto.
